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水果的干制品是通过干燥措施将鲜果所含的水分大部分蒸发掉而获得的。传统的干燥方法分为自然干制与人工干制。温度条件不外乎常温或加热。

自然干制造成营养成分的损失，特别是维生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破坏比较严重。人工干制的果蔬脆片是水果干制品的一种，其口感好，加工工艺也在不断改进，为了保持水果原有的各种重要营养成分。

水果脆片类产品

果品是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我国的水果产量居世界第一。但贮存加工能力薄弱(仅占总产量的10％左右。发达国家可达20％~ 60％) 因此深加工能力和水平有待提高。经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，使得果蔬脱水在相对较低的温度下进行，保证了食品的营养成分免受高温破坏，产品较好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质，且具有香脆的口感。

真空冷冻干燥技术与冻干产品

真空冷冻干燥技术是将被干燥物在低温（-50 ~10℃）下冻结成固态，并在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。真空冷冻干燥过程，由于是真空状态，因此不会造成水果中抗氧化成分的破坏。而低温对物料的原有营养成分起到很好的保护作用，物料形体也不会受损。特别是如此获得的果蔬干燥制品，其复水性非常好，并且保留了食物的原有风味。

既能喝又能吃的果茶与花果茶

我国古代中医本草中，有不少关于果干与各种茶品的配方。本篇所推介的果茶与花果茶是基于真空冷冻干燥方法制作的水果冻干果粒，再配合相应的茶与花，复配而得的产品。其优势在于水果真空冻干制品充分保留了原果实所含的有机酸、水溶性维生素、类黄酮、单宁、矿物质、芳香油类、膳食纤维等。有机酸与水溶性维生素可增进食欲、促进代谢，芳香油类醒脑明目，类黄酮与单宁抗氧化、降脂，对心血管有保护作用。

既能喝

又能吃

由于水果冻干制品复水性很好。冲泡后不仅可以饮用，还可将复水还原的果肉一起吃掉，可谓既能喝又能吃。这对于上班一族来说，可谓是方便吃水果的好办法。

果茶的复配提升健康功效

我国先民自古以来就认识到干果的保健作用。例如民间验方山楂茶，利用山楂消食健胃、行气散瘀，有软化血管、扩张冠状动脉、降压强心的作用。将山楂与绿茶配合可以有效提升养生护心功能。«大明本草» 认为，桃子的营养善走表皮，将桃晒成干(桃脯)，经常服用，能起到美容的作用，将桃干与适量绿茶或花茶配合，则能够护肤养颜、抗衰老，还能改善饮品的风味。西方的花果茶最初是以药草为原料配制的。其中一些具有药用、芳香类的植物可供保健、美容、烹调之用。到18世纪末，随着花果的加入，其休闲价值逐渐为人们认可，逐渐发展为时尚饮品，20世纪80年代被引入我国台湾地区。其天然风味与健康功效得到人们的青睐，并雅称其为“花果茶”。

这里举几个花果茶的例子。

蓝莓乳酪花果茶: 配料有洛神花、苹果干、蓝莓干、玫瑰果、浆果叶、矢车菊花。食疗功效为护眼抗衰。

水果朗姆酒花果茶: 配料有洛神花、接骨木果、葡萄、覆盆子。食疗功效为调节内分泌、改善气色。

樱桃甜心花果茶: 配料有洛神花、菠萝蜜饯、葡萄干、香蕉、樱桃。食疗功效为防治缺铁性贫血、增强体质、健脑益智。

冻干果茶的冲泡与饮用

由于水果真空冻干制品保留了原有的多种生物活性成分、维生素、有机酸。为了避免一些生物活性物质如多酚类、黄酮类等在高温下功效受损，尽量不要高温冲泡冻干果茶。一般以温开水(60℃左右) 冲泡、浸泡时间稍长些，使果肉形态基本复原就可以饮用了。若配复合味的花果茶，则不宜同时放入过多品种，一般以三四种为宜。否则既影响外观又不利于口感。另外，花果茶即用来品尝，也可供人欣赏，冲泡时最好选用透明的玻璃壶。看着茶水一点点被濡染变得色泽艳丽、晶莹剔透，也是一种视觉享受。

FRUIT

内容选自：人民卫生出版社出版《果品 营养 健康》

(人卫健康)