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过了腊八，春节即将来临，相信有很多人都开始陆陆续续置办年货了。在置办年货时零食自然也少不了，不仅是小朋友的最爱，也是亲朋好友聚会时的小零嘴。

像瓜子、糖、坚果等零食都是很常见的，如果有时间在家做点小零食也是很美味滴。今天就和大家分享4道自制小零食，香酥可口，大人小孩都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

香辣酥

1.准备食材：

准备适量的二荆条切成段，用70度左右的热水泡上半个小时以上，目的是把辣椒泡软，同时去除一部分燥性和辣味，辣椒泡好以后倒出来用清水冲洗一下，把里面的辣椒籽筛出去。

2.把辣椒煮一下：

锅内烧水，辣椒凉水放入锅中，进一步去除辛辣味，大火烧开以后再转小火煮5-8分钟，已经完全蓬松起来了，把它捞出来放到凉水里稍微过一下凉，控干水分备用。

3.粘芝麻：

碗中放三勺白芝麻，两勺玉米淀粉，加入适量的食盐、花椒粉、十三香、鸡粉，把调料和淀粉掺匀。

准备一个小碗，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清主要是为了增加黏性。

把辣椒倒入盆中，一点一点地往里面放芝麻粉，用手轻轻地从上往下托，把芝麻粉尽可能多地灌到辣椒里面，不要刻意地往里面装，整个辣椒灌满芝麻芝，后面炸的时候热气不流通，会出现炸不透、炸不酥的现象，随意一点反而效果更好。

灌好以后稍微淋一点蛋清进去，让辣椒的表面也粘上一些芝麻，这样吃着更香，差不多都粘上没有散落的芝麻就可以了。

4.开始炸制：

锅内烧油，最好用清油，不然颜色可能没有那么鲜亮，油温四成热时把辣椒放进去，转小火慢慢地浸炸7分钟，炸定型以后用筷子搅散，炸至辣椒变黄、芝麻微微发黄就可以了，关火利用余温再浸炸2分钟。

捞出来以后再加点油炸花生米进去，再均匀撒上麻辣鲜，一道又酥又脆的香辣酥就做好了。

琉璃藕

1.准备食材：

准备几节莲藕，把外皮削干净，削好以后切成均匀的粗条 用清水淘洗干净，再换水泡上以免氧化变黑。

2.脆皮糊：

盆中放入两把淀粉，一把面粉，淀粉主要是为了起酥，面粉用来增香，再加入少许泡打粉增加酥松的口感，用清水化开，多次少量地加入清水，需要注意一点调脆皮糊不能放鸡蛋，不然会失去酥脆感，加入适量的植物油，左三圈右三圈地搅匀，一直朝一个方向搅拌面糊容易上劲，调至脆皮糊呈流水状即可，不要有面疙瘩。

2.开始炸制：

把莲藕控干水分倒入脆皮糊中拌匀，让每一段莲藕都均匀地裹上脆皮糊。

油温五成热时把莲藕逐个放入锅中，保持小火慢慢炸，定型以后先捞出来，一次不要炸太多，分批炸方便保持色泽和生熟度的一致，全部炸定型以后把锅中的料渣打干净，把藕条重新放入锅中一起炸熟，大约炸1分钟，藕条呈金黄色时捞出来。

把油温升高至6成热，放入藕条快速复炸20秒钟立即捞出，这一步不仅能够去除多余的油脂，还能使藕条更加的酥脆。

3.熬糖汁：

准备一个托盘均匀刷上植物油，方便脱模。

锅中加入少许清水，放入一勺白糖，淋入少许植物油，这样熬糖汁的速度更快，不停地搅拌把白糖熬化，糖汁在锅中会出现先起大泡再逐渐变成小泡的过程，整个过程要全程小火。

当糖汁变成香油色时倒入藕条快速颠锅翻匀，让藕条均匀裹上糖汁，再撒上一把白芝麻，迅速地倒在托盘里面逐个抖散，最好用扇子快速的扇动降温，这样不仅口感更加脆甜还能防止相互粘连，一道酥脆香甜的琉璃藕就做好了。

风干肉

1.准备食材：

做风干肉最好用前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉比较紧实，把上面的肥肉都切掉，否则容易出油，风不干，顺丝切成小拇指式的粗条，切好以后千万不要洗，一旦沾上水不好风干，鲜味还会流失。

2.开始腌制：

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、十三香，再放点葱段和姜片，食盐要多放一些不容易坏，反复地抓捏12分钟让肉条把味儿吃进去，这次做的是五香味的，喜欢吃辣的再加点辣椒面、花椒粉或者青花椒这类的就行了，放一边腌制1个小时入味。

3.开始凉制：

腌好以后把肉条逐个摆在肉架或者烤盘上面，放到有阳光的地方晒个四、五个小时，把表面的水气晾干。

现在肉条已经晾了四个小时了，虽然表面看着已经干了但是里面水气还很大，这个时候用烤箱或者烘干机来进行深度加工。

烤箱调成35度左右上下火同时加热，烘干12个小时以上，一定要用低温慢烘，不然不等水气烘干表面就焦糊了。

这是烘干好的效果，已经完全脱水变硬了，不过吃的时候还需要再蒸一下，把肉条放入盘中，开水上锅，上面扣一个盖防止水汽滴进去，盖上锅盖中火蒸25分钟就可以了。

25分钟以后这肉条咸香筋道，香味特别的浓郁，再撒一点烧烤料或辣椒面就是另一种口感，一道越嚼越香的风干肉就做好了。

椰蓉小方

1.准备食材：

准备南瓜一块，削去外皮，切成薄片放入蒸锅中，蒸制8分钟就可以了。

蒸熟以后取出来放在小盆中，用蒜捶子撵成南瓜泥，加入白糖10克增加南瓜泥的甜度，把南瓜碾压成泥，加入糯米粉50克，倒入纯牛奶80毫升搅拌调开。

2.把南瓜泥炒一下：

把南瓜泥放入锅中，开小火把南瓜泥炒熟，要多炒一会儿，翻炒至粘稠再关火。

准备一个容器，小盒子或者方盘都可以，把底部撒上一层椰蓉，把炒熟的南瓜泥倒在方盒中，用小铲子把南瓜泥压平，再撒上一层椰蓉轻轻按压一下，尽量把面压平，最后盖上保鲜膜，等到温度降下来以后放在冰箱里面冷藏2个小时。

把南瓜泥冻成块以后取出，倒在案板上面切成小方块，再拿一个小盆倒入一些椰蓉，把南瓜小块放在盆中拌一拌，南瓜小块四周全部粘满椰蓉，取出放在盘子中，一道香甜可口的椰蓉小方就做好了。