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奈雪的茶让「油柑」变成了一种网红水果,然后呢?

时间:2023-05-18 20:19:43 | 浏览:136

油柑火了。3 月底开始,微博、抖音、小红书等社交软件纷纷被一款号称「真 · 刮油神器」的油柑饮品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸气玉油柑」为首,各品牌也先后搭上了油柑这趟车 —— 茶力小怪兽的油柑铁观音,Hun 混果汁的油柑津津茶、野萃山的宝藏油

油柑火了。

3 月底开始,微博、抖音、小红书等社交软件纷纷被一款号称「真 · 刮油神器」的油柑饮品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸气玉油柑」为首,各品牌也先后搭上了油柑这趟车 —— 茶力小怪兽的油柑铁观音,Hun 混果汁的油柑津津茶、野萃山的宝藏油柑王 …… 哪怕在几个月之前,油柑还只是属于少数人的水果。

和以往茶饮店主打的套路不同,油柑饮品开辟出了另一条生猛路线 ——「3 秒微涩,5 秒回甘」是多数消费者从未有过的口感体验;而被戏称为「腹泻神器」,又是另一种生理上的试探和考验。

油柑,一种冷门水果,好像终于迎来了自己的春天。

大众视野里,油柑的出镜率不高,甚至可以说是相当冷门。其实在成为水果为人食用之前,油柑已经在历史中辗转游历了几千年,作为野果、药材、饮品,一时风头无两。

Amla Rasam 是一种南印度的汤,口味辛辣酸甜,这道汤最重要的食材就是油柑。© Archana Doshi

从喜马拉雅山麓到斯里兰卡,从印度到马六甲海峡,亚洲热带地区随处可见油柑树的身影。作为大戟科叶下珠属植物,油柑的果实长在形似含羞草的叶片之下,这种青绿色如橄榄的小果子还有各色别名:油金子、牛甘果,其中「余甘」和「余甘子」最为常见。作为重要产地之一的印度,则用梵语称其为「庵摩勒」(Amalaka),也就是今天的印度醋栗。

在我国,油柑已有 2000 年的栽培历史。如《中国植物志》所载,油柑分布于「江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区,生于海拔 200 ~ 2300 米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。」关于油柑的文字记载最早出现于东汉时期,我国第一部地区性的物产专著《异物志》里,详细编著了古代岭南物产及风俗,其中就有对「余甘」的描述,「余甘,大小如弹丸,视之理如定陶瓜,初入口苦涩,咽之口中,乃更甜美味足。盐蒸尤美,可多食」,可见在当时的岭南就已经有采食油柑的风俗。

《古今图书集成》是清朝康熙时期由福建侯官人陈梦雷所编大型类书。其中有余甘子的详细收录。© Wikisource

唐朝之后,这股风潮一直延续到中原地区,广受推崇和喜爱。关于油柑为何北上,如今认可度较高的一种说法是唐朝时期随着丝绸之路的开设,波斯人从西南亚将一种由油柑做成的酒饮带进长安,成为一味名酒。《长安十二时辰》中,苏记车行的伙计在交货前聊天,说晚上要喝三勒浆,便是这种饮品。根据《唐国史补》记录:「三勒浆类酒,法出波斯。三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒」,即是以油柑、诃子、毗梨(两种野果)捣碎,加水和白蜜酿制而成。

不仅在民间流行,三勒浆还受到皇家权贵的青睐。唐代宗年间,科举制度正处于蓬勃发展时期,《秋涧先生大全文集》中描绘了「唐代宗大历年间幸太学,以三勒浆赐诸生。此后不复闻于世」。彼时,唐代宗李豫会以三勒浆赐予太学学生,成为科举考生的无上荣誉。可惜安史之乱后,藩镇割据严重,流行一时的三勒浆在动乱中归于沉寂,配方一度失传。后来元代御医许国祯依据唐史的记载,重新复原了当年的三勒浆,「其光色油然如葡萄桂醑,味则温馨甘滑,浑涵妙理」,受到忽必烈的喜爱,在当时的元大都(今北京地区)流行开来。

盐水浸油柑。© Essence of Life. SM

元朝覆灭后,三勒浆又随之烟消云散,但油柑还在。李时珍曾在《本草纲目》中写油柑「可蜜渍,盐藏」,与现在流行于两广地区的吃法无异。直到清朝,油柑「不至吴中(今江浙一带)」,油柑的第二次北上之路宣告失败,但食用风俗却在南方保留了下来,成为一种地域性极高的小众水果。

「春天开花,夏季坐果,暮夏中秋时节成熟」,在如今的广东、广西、云南等地仍可见当地人采食和加工油柑的身影。广西隆安人称之为米含,云南文山人呼作望果,哈尼族和傣族也都有自己独特的称呼。小小一只油柑,承载起生活中微小的甘甜。

新鲜油柑搭配水或茶食用,格外有回甘之效。© Lovefoodeat.com

闽南有句民间谚语,「甘回味甜,越吃越少年」。油柑最为简单的吃法,便是生食。每年八九月份,南方小城的路边就支起了摊,摆着各种甘草水果,行色匆匆的路人总也忍不住慢下脚步,将目光落向油柑,让商贩抓上一把,边走边吃。

果实表面似有一层光滑的油脂,声音清脆如青梅,初入口苦涩先涌来,只需片刻,便是回甘清甜,这也是名字里柑(甘)的由来。潮汕人喜欢用它配茶,呷一口茶,食一颗油柑,免不了感叹人生该如此果,五味杂陈。广西和云南人的吃法更粗犷一些,蘸盐、蘸酱油、蘸辣椒粉,酸甜苦辣咸,又是另一番滋味。除了生吃,当地人还会泡上两罐腌油柑,遇到头疼脑热就挖出来吃两颗,已经成为一种默契和习惯。被糖水腌过的油柑,多了几分温润,少了一丝涩感。又或是将油柑充分舂碎,煮成油柑水饮用,甘甜入喉。

「霸气玉油柑」的介绍中清晰写明油柑属寒凉性水果,部分人群初次食用可能会出现肠胃不适等症状。© 奈雪的茶

当我们把目光转向爆红的油柑饮品,除了味道清奇之外,你会发现「通便神器」四个字被放大加粗。在霸气玉油柑的商品详情页,清晰写着「部分人群初次食用可能会出现腹泻等不适症状,不建议孕妇、儿童以及肠胃不适等人群饮用」。

据此,奈雪的茶品牌营销中心负责人刘彦利表示,「食用油柑后的反应,因人而异,品牌会及时关注消费者的反馈和建议,不断迭代产品。其实最初研发时,油柑汁浓度更高,产品上市时,我们已经进行了多次调整。」

晒干的油柑。© Pinterest

人们在最早食用油柑时,便有不少功效的记载。它在我国有千年的入药历史。孙思邈的《千金方》中写到油柑「苦甘寒无毒,主风虚热气」,《本草拾遗》主张治疗脱发的效果,「主补益,强气力。取子压取汁和油涂头生发,去风痒,初涂发脱,后生如漆」,随后的《本草纲目》更是说其「久服轻身,延年长生」。

这些古书记载的疗效并没有现代医学的理论支撑,而今天国内对它的认知,大多源自《中国药典》:「余甘子甘、酸、涩,凉,归肺、胃经。具有清热凉血,消食健胃,生津止咳的功效,用于血热血瘀,消化不良,腹胀,咳嗽,喉痛,口干」。2002 年,油柑(余甘子)被卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》,「果实富含丰富的丙种维生素,供食用,可生津止渴,润肺化痰,治咳嗽、喉痛,解河豚鱼中毒等。」

回溯药典也好名单也罢,只是匆匆带过几笔诸如「健胃消食」「清热解毒」的关键词,至于个中缘由,鲜有资料记载。油柑何以有此奇效?不如换一个角度去考量。

对比了多篇文献之后我们发现,油柑所含有的营养成分除了多种游离氨基酸和丰富的维 C 之外,还有含量极高的钾元素(K)。作为一种电解质,钾有助于平衡消化道内的液体和钠的水平。有时,低钾会导致腹胀、便秘、腹痛,这是液体积聚的结果。如果把我们的胃酸想象成一个水泵,钾可以充当水泵的功能,促进胃酸的产生,帮助消化。

在酸涩与回甘的转换之间,油柑好像有一种让人无法拒绝的能力,是望梅止渴的现实版,一听到名字就升起的特殊情感。非要探究起这种情感,除了沿袭千年的文化与习惯,还有当地人在油柑身上投射下的厚重期望。就像「一杯会刮油解腻」的霸气玉油柑,比起油柑的身世,人们也更加关注其背后的价值。

油柑饮品的爆红,并不是无迹可寻。伴随着新式茶饮店的出现,消费者对于茶饮有了更高的追求,也为油柑这种小众水果的发展带来另外一种可能。现在的问题是,小众水果,会是茶饮业的未来吗?

放到产业大背景中去看,从 20 世纪 90 年代开始的廉价粉末茶饮时代,到后来长达 20 年的街头茶饮时代,咖啡与奶茶曾一度挤占茶饮市场。用互联网的黑话说,茶饮品牌想要破局,唯有拿捏受众的痛点、痒点。

从《2019 新式茶饮消费白皮书》中可以看出,中国目前的茶饮市场规模巨大,除了传统茶叶消费者之外,更多的年轻人展现出对新式茶饮的青睐,冷泡茶与纯茶制成的水果茶饮,在市场份额上甚至已经超过了奶茶。在现代新式茶饮消费的第三个阶段,人们对原料的重视远超以往。这时,以味道取胜的茶饮便脱颖而出,成为新晋选择。

用与制作 Lemonade 相似的方法可以制作出油柑饮。© Neha Mathur

正如前文所说,油柑饮品瞄准了当代年轻人养生属性与身材焦虑,也顺手打出了一套组合牌。就拿奈雪的茶来说,这家以广东为大本营的茶饮品牌,推出这款饮品的初衷,就是想从潮汕文化中,发掘一些沧海遗珠。

据刘彦利表述:「潮汕人本就有榨取油柑汁饮用的习惯,只需在包装和口味上加以调整,便有望营造出新的记忆点和价值。加上定语『玉』,可以营造出外形晶莹剔透的感觉,而『霸气』系列则给消费者一种熟悉感。玉油柑这款饮品在研发初期有三百多种版本,南北方不同地区的伙伴进行测试,听见了来自团队不同的声音,一方面是独特的口感和南方情怀,另一方面则是担心产品本身没有大众卖点。但所有人统一认为,这是一款非常有潜力的产品。」

事实上,自 3 月 23 日奈雪的霸气玉油柑系列推出以来,油柑产品的销量急速攀升,成为「销量最高」「复购最高」的爆款。目前,在奈雪茶饮产品中,这个系列的销量占比已超过 20% ,超越了常年制霸奈雪销量榜首的「霸气芝士草莓」。

据悉,奈雪的研发团队也在考虑把「霸气玉油柑」作为常设饮品,甚至变为一款经典产品。值得一提的是,油柑虽是作为潮汕地区特有的小众鲜果,全国消费者对于其口感的接受度却比想象中高。油柑产品销量 Top 10 地区中,除了深圳、广州、佛山、厦门等岭南城市以外,北京、上海、西安、武汉、南京等地处华北、华东、西北、华中的城市也榜上有名。

腌渍油柑。© Pinterest

从大众茶饮到小众茶饮,从草莓、葡萄、沙棘到羽衣甘蓝,油柑饮品的出现,是将一台生活化的场景从幕后拉至台前,茶饮品牌的加持助其一键回魂。当茶与小众水果的组合重新回到我们的日常生活中,不仅仅是出于对「更好味道」的追求,更从侧面折射出了年轻人「口味求新」与生活习惯的变迁。

如此看来,油柑成为爆款或许不是运气,也不是偶然。至于如何弥合小众与大众之间的沟壑,则是留给下一种冷门水果的难题。

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