摘要：不是在突破，就是走在突破的路上，这是茶饮人毕生都在做的事。这不，CoCo都可率先发力了。日前，CoCo都可官方消息，推出的杨枝甘露率先采用HPP高压杀菌技术。虽说前有“喜茶全面告别30元”事件尚有余温，但对于茶饮手艺人而言，业内新工艺的出现...
不是在突破，就是走在突破的路上，这是茶饮人毕生都在做的事。
这不，CoCo都可率先发力了。
日前，CoCo都可官方消息，推出的杨枝甘露率先采用HPP高压杀菌技术。虽说前有“喜茶全面告别30元”事件尚有余温，但对于茶饮手艺人而言，业内新工艺的出现，更能引起他们的好奇。
故而，即使HPP技术在业内早已是闻名遐迩，但由于目前鲜少有茶饮企业大规模采用，加之市场传闻HPP技术保留饮品原始风味等诸多优势，因而不少茶饮从业者对此也是垂涎已久。
CoCo都可杨枝甘露采用HPP高压杀菌技术
获悉，目前CoCo都可在所售产品中，仅有杨枝甘露采用HPP高压杀菌技术，其他产品截至撰文时维持原状。
有消费者表示，升级后的杨枝甘露饮用口感相比此前更加新鲜爽口，成为其当下诸多门店热销饮品。而在这款新品尝鲜潮中，我们发现了一个特殊的群体——Z时代。
01
Z时代崛起
消费品质升级
阿嬷手作火爆魔都惊现“人传人”，茶颜悦色落户深圳排队八小时，奶茶新品爆单原材料涨价潮......在以往果饮行业热门事件中，都能看到Z时代的踪影。
Z时代，泛指出生于1995~2009年间人群，常年活跃于各大社交平台，与之同频出现的还有“惜命女孩”、“后浪”等网络热词，这些标签实则反映出新时代群体自我意识的崛起和对生活品质的提升。倘若进一步溯本求源，你会发现，“拿下”Z时代，是未来茶饮行业必须要做或已经在做的事。
去年9月中旬，研究机构尼尔森IQ×哔哩哔哩洞察携手共同发布了《2021年Z世代食品饮料消费洞察报告》，报告指出，Z时代人口总数约2.6亿，占据我国总人数19%，根据其用户画像，近半数（45%）Z世代已初登职场，其中超半数人群税前月收入在5000—10000元之间。
图源：《2021年Z世代食品饮料消费洞察报告》
消费能力逐年释放，随着越来越多的Z世代步入大学或开启职场生涯，因其新型的消费理念和逐年增长的付费能力，成为各行业新老品牌重点关注群体。
单就茶饮业来说，Z时代可谓奶茶行业的知己，调查显示，Z世代消费现制奶茶茶饮、气泡水/果味水/苏打水等新兴饮料细分品类的比例显著高于非Z世代群体，且同传统茶饮和酒类饮品相比，奶茶果饮更受到他们的偏爱。但同时，Z时代对饮品品质提出了更严苛的要求。
对于Z时代来说，一杯合格的奶茶，可不只是好喝这么简单（其实并不简单），“健康”、“颜控”同样重要。前者涵盖饮品原材料、制作工艺、流通配送、饮用时效、营养价值；后者则对果饮本体、包装外观方面寄予更多的期待。
但同样，对于茶饮新品他们永远保持着强烈的尝鲜欲和包容性，加之他们是社交网络的“熟客”，一有新品发布，他们总会来捧场。而在未来，随着Z时代群体逐年壮大，“奔涌的后浪”为果饮市场成长提供了空前的机遇和想象空间。
当然，除了好喝、颜控、追求健康外，Z时代也会更加敏锐。如同口红色号一般，玫红、西瓜红所呈现的妆容效果是完全不同的。杀菌技术的迭代也是这个道理，小至用户体验，大至一个行业的隆替。
02
杀菌工艺迭代与应用
在以前，由于生产力的有限，对于果汁的长期储存人们束手无策。直至1920年，美国人Clarence Birdseye发明了用氯化钙溶液将食物快速冷冻保鲜的专利，这被誉为现代食品工业保鲜技术的先驱。
灌装饮品的营养、效期与杀菌工艺息息相关
在随后几十年的发展中，逐渐催生出热处理、冷处理等杀菌工艺。技术的升级，也相应催生出果饮细化领域的衍化和企业品牌的崛起，例如风靡一时的伊利安慕希巴氏杀菌热处理风味酸奶，汇源集团重推的NFC果汁饮料，在果饮行业占据着一方领土。而近几年渐渐兴起的HPP技术，又会给果饮产业带来哪些契机？
众所周知，在以往的加工制造中，通常采用冷灌装或热灌装杀菌工艺，前者更利于保存原果汁的营养成分与口味，后者更偏向于果汁的保鲜时效。而HPP的出现正基于此前沉淀应运而生。
与以往工艺不同的是，HPP技术是以水为介质对软包装食品等物料施以400-600Mpa压力，在超高压处理过程中，水压快速、均匀地传递到整个食品，工作温度远低于热处理，这样不仅可以避免食品中热敏性成分遭到破坏、抑制褐变反应的发生，还可以延长食品饮用时效，同时较大程度地保持食品的原有风味、色泽和营养价值。
为更深入了解HPP在果饮行业的实际应用，《中国饮品快报》特意与从事食品加工企业已有25年之久的广州浩恩奉仕食品有限公司工作人员取得联系。
据称，浩恩奉仕已采用HPP技术推出两款拳头产品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP应用投产方面积累了扎实的经验。
浩恩奉仕HPP葡萄汁、水蜜桃汁饮料
据悉，在HPP果汁生产过程中，浩恩奉仕除严格甄选一级鲜果外，公司大胆尝试采用HPP超高压新型灭菌处理技术。然而结果也是让人惊喜的，在不添加其他辅料前提下，采用HPP杀菌技术生产的果汁不仅品质达标，并且最大限度保留果汁的营养成分、风味物质和外观色泽，推出市场后，消费者反馈甚佳。
据浩恩奉仕工作人员介绍，由于HPP技术保留了水果的色、香、味天然风味，在饮品制作时无需添加其他复杂的食材，从而实现饮品配方精简化。同时由于实现配方精简化，生产经营者原料库存压力骤降，降低运营成本。
对于消费者而言，无添加HPP果汁也意味着健康、营养，加之保留原始色泽，颜值上佳，消费者自然愿意买单。
03
HPP推动行业规范完善
纵观新茶饮发展史，以CoCo都可为代表较早进入内地市场的台式奶茶，由于其在供应链管理、产品研发、运营模式上的严谨和匠心，给茶饮行业起到了很好的标杆和引导作用。
在一定程度上说，台式奶茶的持续创新和管理模式，推动了内地新茶饮的高速发展，造就了如今超2800亿的市场规模。
鲜果饮品
同时，随着近年来市场对“纯天然”、“无添加”消费理念追捧，果茶渐渐受到更多人青睐。
但由于鲜果的非标属性，以及在物流和存储上难以管控等因素，所以CoCo都可20多年来未大规模采用鲜果，考量的就是食品安全，而HPP超高压杀菌技术正好可以解决果汁杀菌、运营管理以及食品安全高要求，这也将推动整个鲜果茶饮业食品安全行业标准的规范，给茶饮业的发展迈上新的台阶。
诚然，目前HPP杀菌技术在整个消费领域才刚刚兴起，这其中无外乎设备采购成本、市场认知、消费者教育种种因素。但站在产业发展角度而言，新型技术的应用将推动产业的升级，而产业的升级，也将反哺技术的迭代，而这，也正是一个产业能够源源发展的内在动因。
同时，随着Z时代等消费群体对食品品质日益提升，新技术的升级和在未来大规模应用也是大势所趋，届时，所带动的不仅仅只是灌装果汁、即食奶茶，而是整个食品赛道工艺升级和茶饮行业的腾飞。
