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进入夏季

西瓜、荔枝纷纷上市了……

又到了痛快吃水果的季节。

但是，一些爱美的人开始纠结了：

水果越甜应该含糖量越高吧，吃多了会长胖；

可不甜的水果，吃起来味道不好……愁人！

事实真的是这样吗？

水果的糖到底是啥？

其实，我们所说的水果中的糖，正确叫法应该是“碳水化合物”。为了方便大家阅读，还是用“糖”来称呼它。

水果中的“糖”主要有四大类：

葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。

每种水果，这四种成分的比例是不一样的，而且更重要的是，它们四个还不一样甜。

淀粉完全没有甜味就先忽略，今天我们主要检测的就是这些水果里面的果糖、蔗糖、葡萄糖。

在经过仪器分析之后，我们得到了这次实验的结果：

总含糖量最高的分别是香蕉

而西瓜和哈密瓜含糖量却相对较低

火龙果含糖量则是最低

那为什么我们印象中很甜的西瓜和哈密瓜含糖量反而比较低呢？

这就要说到葡萄糖、果糖、蔗糖的“甜度”了：

果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），

其次是蔗糖，

然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖）。

这就比较好理解了，西瓜虽然总含糖量比较低，但是大部分为果糖和蔗糖，所以就相对比较甜。

除了“糖”的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。

比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。

所以，“水果甜”与“含糖多”不是一回事。

1、“糖”不多，但挺甜

喜欢吃甜，又嫌弃水果糖分高的话，可以选择：草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，“糖”含量其实都不到 10%。

2、“糖”不多，还有点酸

如果喜欢酸甜口味、又不喜欢糖分高的话，可以放心地选择这几种水果：白柚、红柚、杨桃、杨梅。

3、不甜，但“糖”不少

水果界有那么几个奇葩，因为含有很多不甜的淀粉，或者因为特别酸涩掩盖了甜味，不甜，但“糖”却不少，很能迷惑人。

火龙果并不甜，但它的“糖”不少，约为 11%；

没什么味道的人参果，含“糖”其实高达 18%；

百香果酸酸甜甜，但它的“糖”比葡萄多，约为 13%；

山楂特别酸，一点也不甜，“糖”含量却高达 22%。

4、既甜“糖”也多

我们最常吃的苹果、葡萄、梨等，“糖”含量通常为 10%～12%，稍微高一些，但也还算不错。

而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果，“糖”是真的比较多，一般都能达到 15% 以上。

特别是鲜枣，堪称水果界的含“糖”之王，最高能达到 29%。

这些水果，通过甜不甜来判断“糖”多不多，还是比较准确的。

5、“糖”少不酸也不甜

西红柿，妥妥的！

不管甜不甜，控制总量是关键

不同水果的营养优势各不相同，从营养均衡的角度，各种水果轮换着吃更好。

但不管选什么品种，最关键的都是控制总量，平均一天最好别超过 200 ～ 350 克。

△《都市报道》：应季水果 谁最“甜”？（完整节目视频）

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来源：都市报道

记者：杨艺辰

编辑：付留杰