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2 块钱的胡萝卜,切一切卖 40 块!迷你水果是坑钱吗?

时间:2023-05-26 07:05:44 | 浏览:7

人类啊,就是喜欢一些可可爱爱的东西,小猫咪,小狗狗,以及……小果蔬?可可爱爱的水果蔬菜越来越多,一口一个的手指胡萝卜早就不新鲜了,拇指西瓜、抱子甘蓝、奇异莓相继成为果蔬届「网红」,甚至还有人买到了乒乓球大小的菜花,简直是不爱吃菜花梗星人的福

人类啊,就是喜欢一些可可爱爱的东西,小猫咪,小狗狗,以及……小果蔬?

可可爱爱的水果蔬菜越来越多,一口一个的手指胡萝卜早就不新鲜了,拇指西瓜、抱子甘蓝、奇异莓相继成为果蔬届「网红」,甚至还有人买到了乒乓球大小的菜花,简直是不爱吃菜花梗星人的福音!

图片来源:站酷海洛

忍不住想为「可爱」买单的各位,可能会被价格「刺」中——

枣子大小的奇异莓,一盒 6 枚售价 13.8~30 元,这价格都能买两斤猕猴桃了;

一盒 750g 的昆明产抱子甘蓝,售价高达 45.8 元;而一棵 800g 的千岛湖产青甘蓝,只要 7 块 9;

还有 19.9 元一小盒的拇指西瓜,折算下来约 80 元一斤……

图片来源:盒马

一面为「可爱」疯狂心动,一面又感叹「好贵啊」的你,是否也有这样的疑问:

迷你版和正常版,到底有没有关系?

都说「浓缩就是精华」,小的真比大的更营养吗?

我到底是果蔬达人,还是当了冤大头?

今天!我们就来捋捋果蔬圈「小可爱」的身世之谜!

第一组:玉米笋&玉米

吃过玉米笋的朋友应该挺多,口感脆脆甜甜,名字和长相与玉米高度相似……

没错!玉米笋就是大玉米棒子的小时候。

从物种角度,玉米笋其实就是还没有授粉结种子的玉米,所以它更嫩且细小。从种植的角度,绝大多数的玉米笋,都来自一株上能结多个玉米穗的特殊品种,不是用于产玉米的品种。

鲜嫩的玉米笋具有丰富的膳食纤维,因为太年轻还没有积累足够的淀粉,热量低口感清甜脆爽,淡淡的玉米香气招人喜欢,属于合格的轻食蔬菜。不过从数据上看,有些卖家鼓吹的玉米笋「VC 高」「补钙」并不成立。

随着玉米逐渐成熟,颗粒开始积累淀粉变得饱满,玉米芯也逐渐纤维化咬不动,玉米完成了从蔬菜到主食的转变。

玉米笋价格还算亲民,喜欢的朋友可以试试,或许会给你带来不一样的玉米体验。

一个八卦:毛豆,是黄豆的小时候哦。

第二组:手指胡萝卜&胡萝卜

便利店里塑料小包装的手指胡萝卜,论外形、口感,都跟胡萝卜一模一样,连英文名都叫 baby carrot!

残酷的真相是:手指胡萝卜,就是用普通大胡萝卜切出来的。

为啥营养都一样?因为就是同一个东西啊!但价格差了十几倍。

不过手指胡萝卜能被大家接受和喜欢,也是有道理的,毕竟「拿着一整根胡萝卜啃」这事儿一般人不太会干。而把大胡萝卜洗净削圆摆上便利店货架,人们买下它、吃掉它的欲望确实更强烈了。

数据显示,手指胡萝卜推向市场的第二年,美国人民的胡萝卜购买量,足足增加了 30%;10 年后,美国人均胡萝卜食用量,已达到过去的 117%,差不多每年 6.35 公斤。

这位「削尖脑袋」挤进可爱果蔬圈的玩家,让我们为「可爱」买单的同时,也在让我们「多吃蔬菜」

一个八卦:手指胡萝卜是美国加州一位农场主的「发明」,最初是为了把长相难看的丑胡萝卜卖出去,属于滞销丑萝卜「变形记」

第三组:抱子甘蓝&甘蓝

抱子甘蓝是近几年相当「网红」的健康蔬菜。格调不俗的西餐厅、brunch,基本都少不了它的身影。

这两种蔬菜其实是来自十字花科-芸薹属的同一个物种——甘蓝(Brassica oleracea),抱子甘蓝是用普通甘蓝培育出的「小型多球」品种,如果要用咱人类的亲属关系来比喻,勉强可以形容为「异卵双胞胎」。

抱子甘蓝和普通甘蓝,一个是多子大家庭,一个是独生子女:

图片来源:站酷海洛

虽说关系亲近,但它们的身价差别高达 6~7 倍,营养成分的差异也很大——抱子甘蓝的膳食纤维、钾、维生素、叶黄素等含量,都高于大甘蓝,真的是浓缩了一身精华。

不过,抱子甘蓝带有较重的苦味,且因为团得很紧不容易入味,非常考验厨艺。做不好的话就是一股「生包菜味儿」。

切半水煮后加黄油或煎或烤,出锅撒点儿盐和黑胡椒,或许值得一试~

一个八卦:十字花科有点乱,很多蔬菜都它家的,例如生菜、莴笋、油麦菜,其实也是亲戚。以及下面这对儿 ↓

第四组:迷你菜花&西兰花

西兰花也有了长腿欧巴版——西兰苔(迷你西兰花)。

西兰苔跟西兰花也属于十字花科-芸薹属下的甘蓝。对,也是由甘蓝培育的,上面那对儿吃叶,这对儿吃花。

但细究下来,它们的关系又有点复杂——迷你西兰花是西兰花和芥蓝杂交的产物,而芥蓝也属于十字花科-芸薹属-甘蓝,也是由甘蓝培育而来。这关系……大家可以细品下。

是不是有点晕?给你张关系图大概理解下——

简单类比理解下就是:大家都是人,有的卷头发,有的高个子,有的双眼皮,有的黄皮肤,有的更易胖……但大家都是人。

而它们这些都是甘蓝。

营养方面,迷你西兰花可比不过矮壮的普通西兰花。

无论是膳食纤维、钾、叶酸、维生素 C 含量,普通西兰花都比迷你西兰花更丰富,其中维生素 C 含量高出近 10 倍!

迷你西兰花赢在口感和便捷:它菜梗细长,吃起来更鲜脆。而且根根分明,烹饪前不必花时间切割(妈妈再也不用担心我吃的西兰花里藏虫子了)。

除了西兰苔之外,超市里可能还有一类迷你小菜花,是……真的小菜花。

图片来源:站酷海洛

它们不是专门培育的,而是一些意外情况

● 侧枝开的小花:西兰花和菜花的植株除了一个主花,还会有好几个副花,采下来就是迷你版本的西兰花、菜花。

● 种植「翻车」没长大:种植过程中没有控制好温度,导致甘蓝提前结花无法长大(甘蓝结的花就是菜花),这种情况在农业生产中也叫「早花」。

这类「发育不良」的迷你果蔬,安全上不用担心,而且可能会更便宜。有网友全款拿下一兜子迷你菜花,只花了 4 块钱。

第五组:奇异莓&猕猴桃

水果届有三大愿望:无核芒果、报恩榴莲、没毛的猕猴桃。

第三个真的实现了:奇异莓。它青枣大小,表面无毛,咬一口却和有毛的猕猴桃一模一样。

它俩确实有关系,但又没那么近——都属于猕猴桃属大型落叶藤本植物,但是不同的「种」。奇异莓是「软枣猕猴桃(Actinidia arguta)」,而常见的猕猴桃多属于「美味猕猴桃(Actinidia deliciosa )」和「中华猕猴桃(Actinidia chinensis)」。

算是……兄弟吧。

东北的小伙伴第一次见到昂贵的奇异果时,可能会问:这不是东北山里随便采的野生猕猴桃吗?

奇异莓是个洋名字(kiwi berry),叫中文名「软枣猕猴桃」会更亲切。它在东三省、福建、河北等多个省份都有分布,被国外引种后,包装送回来就变成了网红「奇异莓」。

从营养价值上来说,身价更高的奇异莓确实更优秀一点,维生素 C、多酚、膳食纤维等含量更高,而且没毛不用剥皮,一口一个。

就一个问题:真的贵。

一个八卦:士多啤梨(strawberry),是草莓的英文转粤语称呼。

第六组:拇指西瓜&西瓜

拇指西瓜和大西瓜这组,光看外表也太「撞衫」了,但确实只有「撞衫」关系。

从物种关系看,拇指西瓜是葫芦科-番马㼎儿属,西瓜则是葫芦科-西瓜属,有点类似于「来自同一个大家族的表亲」。

「拇指西瓜」的名字和外形特别有欺骗性,让人以为它是脆脆甜甜的小西瓜。但咬一口就知道……它是黄瓜味的!不甜!是个菜!(对,我上过当 T-T

拇指西瓜的英文名是 cucamelon,和葫芦科-黄瓜属的黄瓜(cucumber)也是远房表亲,相比于西瓜,它无论果肉构造还是口味都跟黄瓜更像些。

拇指西瓜咬开的样子|图片来源:站酷海洛

硬要夸的话,拇指西瓜热量仅有西瓜一半,膳食纤维比西瓜更高。但它酸味比较明显,在国外是用来做腌菜的……

到底是谁把它放在水果货架上的啊!

一个八卦:从植物学上来说,四季豆是水果。

这期「迷你果蔬寻亲记」就暂告一段落了。

个头可爱的迷你果蔬还真不少,着实为咱吃吃喝喝的人生提供了不少新奇选择。它们与大个儿果蔬间的关系,也确实比想象中复杂太多!

哪一组的关系最让你震惊?

哪款「小可爱」最能勾起你尝鲜的欲望呢?

你还见过/好奇过/上当过哪些迷你版的水果蔬菜?请分享你的(上当)故事……

最近微信改版,有读者说找不到我们的文章

大家记得把研究所设为星标????哦~

合作专家 史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

合作专家 谷传玲

中国首批注册营养师 首都保健营养美食学会理事

科学审核 蔓玫

植物学硕士

科学审核 兰晓芳

中国农业大学食品与安全加工硕士

内容策划 Shh

合作请联系 zhangxiaosha@dxy.cn

参考文献

[1] Leontowicz H , Leontowicz M , Latocha P , et al. Bioactivity and nutritional properties of hardy kiwi fruit Actinidia arguta in comparison with Actinidia deliciosa "Hayward" and Actinidia eriantha "Bidan".[J]. Food Chemistry, 2016, 196(APR.1):281-291.

[2] No one understands baby carrots.

washingtonpost. 2016.01.13.

[3] 澳新食品局foodstandards.gov.au

[4] 美国农业部食物数据库fdc.nal.usda.gov

[5] Cucamelons - How to Choose, Use & Cook Them.www.diversivore.com

监制 Feidi

制图 沈晓静

封面图来源 站酷海洛

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