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人类啊，就是喜欢一些可可爱爱的东西，小猫咪，小狗狗，以及……小果蔬？

可可爱爱的水果蔬菜越来越多，一口一个的手指胡萝卜早就不新鲜了，拇指西瓜、抱子甘蓝、奇异莓相继成为果蔬届「网红」，甚至还有人买到了乒乓球大小的菜花，简直是不爱吃菜花梗星人的福音！

图片来源：站酷海洛

忍不住想为「可爱」买单的各位，可能会被价格「刺」中——

枣子大小的奇异莓，一盒 6 枚售价 13.8～30 元，这价格都能买两斤猕猴桃了；

一盒 750g 的昆明产抱子甘蓝，售价高达 45.8 元；而一棵 800g 的千岛湖产青甘蓝，只要 7 块 9；

还有 19.9 元一小盒的拇指西瓜，折算下来约 80 元一斤……

图片来源：盒马

一面为「可爱」疯狂心动，一面又感叹「好贵啊」的你，是否也有这样的疑问：

迷你版和正常版，到底有没有关系？

都说「浓缩就是精华」，小的真比大的更营养吗？

我到底是果蔬达人，还是当了冤大头？

今天！我们就来捋捋果蔬圈「小可爱」的身世之谜！

第一组：玉米笋&玉米

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吃过玉米笋的朋友应该挺多，口感脆脆甜甜，名字和长相与玉米高度相似……

没错！玉米笋就是大玉米棒子的小时候。

从物种角度，玉米笋其实就是还没有授粉结种子的玉米，所以它更嫩且细小。从种植的角度，绝大多数的玉米笋，都来自一株上能结多个玉米穗的特殊品种，不是用于产玉米的品种。

鲜嫩的玉米笋具有丰富的膳食纤维，因为太年轻还没有积累足够的淀粉，热量低口感清甜脆爽，淡淡的玉米香气招人喜欢，属于合格的轻食蔬菜。不过从数据上看，有些卖家鼓吹的玉米笋「VC 高」「补钙」并不成立。

随着玉米逐渐成熟，颗粒开始积累淀粉变得饱满，玉米芯也逐渐纤维化咬不动，玉米完成了从蔬菜到主食的转变。

玉米笋价格还算亲民，喜欢的朋友可以试试，或许会给你带来不一样的玉米体验。

一个八卦：毛豆，是黄豆的小时候哦。

第二组：手指胡萝卜&胡萝卜

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便利店里塑料小包装的手指胡萝卜，论外形、口感，都跟胡萝卜一模一样，连英文名都叫 baby carrot！

残酷的真相是：手指胡萝卜，就是用普通大胡萝卜切出来的。

为啥营养都一样？因为就是同一个东西啊！但价格差了十几倍。

不过手指胡萝卜能被大家接受和喜欢，也是有道理的，毕竟「拿着一整根胡萝卜啃」这事儿一般人不太会干。而把大胡萝卜洗净削圆摆上便利店货架，人们买下它、吃掉它的欲望确实更强烈了。

数据显示，手指胡萝卜推向市场的第二年，美国人民的胡萝卜购买量，足足增加了 30%；10 年后，美国人均胡萝卜食用量，已达到过去的 117%，差不多每年 6.35 公斤。

这位「削尖脑袋」挤进可爱果蔬圈的玩家，让我们为「可爱」买单的同时，也在让我们「多吃蔬菜」。

一个八卦：手指胡萝卜是美国加州一位农场主的「发明」，最初是为了把长相难看的丑胡萝卜卖出去，属于滞销丑萝卜「变形记」。

第三组：抱子甘蓝&甘蓝

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抱子甘蓝是近几年相当「网红」的健康蔬菜。格调不俗的西餐厅、brunch，基本都少不了它的身影。

这两种蔬菜其实是来自十字花科-芸薹属的同一个物种——甘蓝（Brassica oleracea），抱子甘蓝是用普通甘蓝培育出的「小型多球」品种，如果要用咱人类的亲属关系来比喻，勉强可以形容为「异卵双胞胎」。

抱子甘蓝和普通甘蓝，一个是多子大家庭，一个是独生子女：

图片来源：站酷海洛

虽说关系亲近，但它们的身价差别高达 6～7 倍，营养成分的差异也很大——抱子甘蓝的膳食纤维、钾、维生素、叶黄素等含量，都高于大甘蓝，真的是浓缩了一身精华。

不过，抱子甘蓝带有较重的苦味，且因为团得很紧不容易入味，非常考验厨艺。做不好的话就是一股「生包菜味儿」。

切半水煮后加黄油或煎或烤，出锅撒点儿盐和黑胡椒，或许值得一试～

一个八卦：十字花科有点乱，很多蔬菜都它家的，例如生菜、莴笋、油麦菜，其实也是亲戚。以及下面这对儿 ↓

第四组：迷你菜花&西兰花

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西兰花也有了长腿欧巴版——西兰苔（迷你西兰花）。

西兰苔跟西兰花也属于十字花科-芸薹属下的甘蓝。对，也是由甘蓝培育的，上面那对儿吃叶，这对儿吃花。

但细究下来，它们的关系又有点复杂——迷你西兰花是西兰花和芥蓝杂交的产物，而芥蓝也属于十字花科-芸薹属-甘蓝，也是由甘蓝培育而来。这关系……大家可以细品下。

是不是有点晕？给你张关系图大概理解下——

简单类比理解下就是：大家都是人，有的卷头发，有的高个子，有的双眼皮，有的黄皮肤，有的更易胖……但大家都是人。

而它们这些都是甘蓝。

营养方面，迷你西兰花可比不过矮壮的普通西兰花。

无论是膳食纤维、钾、叶酸、维生素 C 含量，普通西兰花都比迷你西兰花更丰富，其中维生素 C 含量高出近 10 倍！

但迷你西兰花赢在口感和便捷：它菜梗细长，吃起来更鲜脆。而且根根分明，烹饪前不必花时间切割（妈妈再也不用担心我吃的西兰花里藏虫子了）。

除了西兰苔之外，超市里可能还有一类迷你小菜花，是……真的小菜花。

图片来源：站酷海洛

它们不是专门培育的，而是一些意外情况：

● 侧枝开的小花：西兰花和菜花的植株除了一个主花，还会有好几个副花，采下来就是迷你版本的西兰花、菜花。

● 种植「翻车」没长大：种植过程中没有控制好温度，导致甘蓝提前结花无法长大（甘蓝结的花就是菜花），这种情况在农业生产中也叫「早花」。

这类「发育不良」的迷你果蔬，安全上不用担心，而且可能会更便宜。有网友全款拿下一兜子迷你菜花，只花了 4 块钱。

第五组：奇异莓&猕猴桃

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水果届有三大愿望：无核芒果、报恩榴莲、没毛的猕猴桃。

第三个真的实现了：奇异莓。它青枣大小，表面无毛，咬一口却和有毛的猕猴桃一模一样。

它俩确实有关系，但又没那么近——都属于猕猴桃属大型落叶藤本植物，但是不同的「种」。奇异莓是「软枣猕猴桃（Actinidia arguta）」，而常见的猕猴桃多属于「美味猕猴桃(Actinidia deliciosa )」和「中华猕猴桃(Actinidia chinensis)」。

算是……兄弟吧。

东北的小伙伴第一次见到昂贵的奇异果时，可能会问：这不是东北山里随便采的野生猕猴桃吗？

奇异莓是个洋名字（kiwi berry），叫中文名「软枣猕猴桃」会更亲切。它在东三省、福建、河北等多个省份都有分布，被国外引种后，包装送回来就变成了网红「奇异莓」。

从营养价值上来说，身价更高的奇异莓确实更优秀一点，维生素 C、多酚、膳食纤维等含量更高，而且没毛不用剥皮，一口一个。

就一个问题：真的贵。

一个八卦：士多啤梨（strawberry），是草莓的英文转粤语称呼。

第六组：拇指西瓜&西瓜

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拇指西瓜和大西瓜这组，光看外表也太「撞衫」了，但确实只有「撞衫」关系。

从物种关系看，拇指西瓜是葫芦科-番马㼎儿属，西瓜则是葫芦科-西瓜属，有点类似于「来自同一个大家族的表亲」。

「拇指西瓜」的名字和外形特别有欺骗性，让人以为它是脆脆甜甜的小西瓜。但咬一口就知道……它是黄瓜味的！不甜！是个菜！（对，我上过当 T-T

拇指西瓜的英文名是 cucamelon，和葫芦科-黄瓜属的黄瓜（cucumber）也是远房表亲，相比于西瓜，它无论果肉构造还是口味都跟黄瓜更像些。

拇指西瓜咬开的样子｜图片来源：站酷海洛

硬要夸的话，拇指西瓜热量仅有西瓜一半，膳食纤维比西瓜更高。但它酸味比较明显，在国外是用来做腌菜的……

到底是谁把它放在水果货架上的啊！

一个八卦：从植物学上来说，四季豆是水果。

这期「迷你果蔬寻亲记」就暂告一段落了。

个头可爱的迷你果蔬还真不少，着实为咱吃吃喝喝的人生提供了不少新奇选择。它们与大个儿果蔬间的关系，也确实比想象中复杂太多！

哪一组的关系最让你震惊？

哪款「小可爱」最能勾起你尝鲜的欲望呢？

你还见过/好奇过/上当过哪些迷你版的水果蔬菜？请分享你的（上当）故事……

最近微信改版，有读者说找不到我们的文章

大家记得把研究所设为星标????哦～

合作专家 史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

合作专家 谷传玲

中国首批注册营养师 首都保健营养美食学会理事

科学审核 蔓玫

植物学硕士

科学审核 兰晓芳

中国农业大学食品与安全加工硕士

内容策划 Shh

合作请联系 zhangxiaosha@dxy.cn

参考文献

[1] Leontowicz H , Leontowicz M , Latocha P , et al. Bioactivity and nutritional properties of hardy kiwi fruit Actinidia arguta in comparison with Actinidia deliciosa "Hayward" and Actinidia eriantha "Bidan".[J]. Food Chemistry, 2016, 196(APR.1):281-291.

[2] No one understands baby carrots.

washingtonpost. 2016.01.13.

[3] 澳新食品局foodstandards.gov.au

[4] 美国农业部食物数据库fdc.nal.usda.gov

[5] Cucamelons - How to Choose, Use & Cook Them.www.diversivore.com

监制 Feidi

制图 沈晓静

封面图来源 站酷海洛