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吃这种水果时,我劝你不要吐种子

时间:2023-06-26 18:24:25 | 浏览:4

要说水果的别名,光是番荔枝就能列上一大串:释迦果、佛头果、林檎、唛螺陀、洋菠萝……吃一颗就可以立地成佛(bushi)这种植物最初到达台湾时,有人觉得它像未成熟的绿色荔枝,因此取名为“番荔枝”,番的意思即外国的、外族的、外来的。潮汕人觉得它像

要说水果的别名,光是番荔枝就能列上一大串:释迦果、佛头果、林檎、唛螺陀、洋菠萝……

吃一颗就可以立地成佛(bushi)

这种植物最初到达台湾时,有人觉得它像未成熟的绿色荔枝,因此取名为“番荔枝”,番的意思即外国的、外族的、外来的。

潮汕人觉得它像苹果,所以叫它“林檎”(苹果的古称);外国人也觉得它像苹果,吃起来又很甜,所以叫它“sugar apple”。

我觉得吧,还是“释迦果”和“佛头果”最贴切,它乍一看明明就是释迦牟尼的佛头“小卷毛”嘛。

番荔枝为啥有那么多疙瘩?

我们平时说的番荔枝,一般指番荔枝科番荔枝属的一种落叶或半落叶小乔木Annona squamosa。番荔枝原产于热带美洲,不过现在已经在全球热带地区均有栽培。

番荔枝喜光、喜温暖湿润气候、不耐寒,生长要求年平均温度在22℃以上,果实成熟期一般在6月到11月。我国台湾、浙江、福建、广东、广西和云南等省区设有生产基地,以台湾番荔枝产业最为悠久、发达。

它的果实是闻名世界的热带水果之一,长相奇特:呈球形或圆锥形,黄绿色,单果重量150~350 克;表面密布凸起的瘤状疙瘩,龟裂纹明显,被一层薄薄的白蜡粉。

为什么番荔枝表面会长出紧密相连的瘤状疙瘩呢?

答案自然要从果实的“前世”雌蕊身上寻找了。番荔枝的花单生或2~4朵聚生于枝顶,或与叶相对着生,长约2厘米,青黄色,下垂;花瓣6枚,呈2轮排列,外轮花瓣狭长而厚、肉质,内轮花瓣极小、退化成鳞片状;雌蕊很多,没有完全合生,彼此还算独立,其下部藏着一颗胚珠,胚珠受精后发育成种子,雌蕊则发育成果实。

番荔枝的花

图片来源:wikipedia

不太严格地讲,理想情况下,有多少枚分离的雌蕊就能分别长成多少颗小果实。番荔枝的雌蕊群是不同程度地合生,在朝果实“转世”过程中,由一枚枚雌蕊变成的小果实会紧挨在一起形成大果实,即我们熟悉的番荔枝。而那一个个瘤状疙瘩则为小果实的顶部。

吃过番荔枝的朋友都知道,沿着疙瘩之间的缝线,很容易撕下一条一条果瓣来,每条果瓣藏着一粒种子,即为一颗小果实。植物学把这种由不完全合生的雌蕊群集体发育成的果实叫做聚合果。

撕着吃,更好吃

图片来源网络

再看下面这些水果的结构,是不是似曾相识?

这些番荔枝你可能没吃过

从广义上讲,“番荔枝”有时也指番荔枝科或番荔枝属中具有经济价值的种类和栽培品种。目前世界上被商业化开发种植的主要物种有5种:番荔枝、秘鲁番荔枝、阿蒂莫耶番荔枝、刺番荔枝和牛心番荔枝。

根据《中国植物志》英文版Flora of China记载,全球番荔枝科大概有129属、2300多种,分布在热带、亚热带地区;我国产24属、约120种,其中41种为特产。番荔枝属约有100名成员,绝大部分生活在热带美洲,极少数在热带非洲,我国野外没有该属植物,已从海外引进栽培了7种,基本为生产果实。有论文指出,番荔枝属约有14个种的果实可供食用。图片来源:fruitsmarket.org

市场上常见的佛头果为番荔枝和秘鲁番荔枝的杂交后代,叫做阿蒂莫耶番荔枝(音译自其拉丁名Annona atemoya),又名凤梨释迦,顾名思义,果实乍一看有点像凤梨(凤梨即菠萝,像不像嘛,取名人说了算),味道香甜又齁!甜!

菠萝:???打扰了

图片来源:fruitsmarket.org

这是目前培育品种最为丰富的番荔枝属成员了,以澳大利亚和新西兰栽培最多。我国广东引进其多个品种,其中‘African Pride’(直译“非洲骄傲”)表现最好,已成功征服华南地区水果市场。

有趣的是,凤梨释迦的两个杂交原种果实外貌截然相反——番荔枝的果实表面凸起疙瘩密密麻麻,且有十分明显的褶皱,而秘鲁番荔枝特立独行,其果实表面不仅不凸,反倒向内浅浅凹陷,如同人用手指在面团上轻轻按出许多凹印。

秘鲁番荔枝

图片来源:growables.org

除此之外,从热带地区水果摊上还能见到其他多种番荔枝属水果,常见的有刺果番荔枝、山刺番荔枝、牛心番荔枝、圆滑番荔枝等。

刺果番荔枝是各种释迦果中个头最大的,又名“大果番荔枝”,最大者重约3kg,可达成人手臂那么长,在印度主要作为饭后甜点。果实外表具刺状凸起,故名“刺果”,但刺较软,不像榴梿般扎手;果肉乳白色,气味芬芳,甘甜透酸,味道层次丰富,含有较多维生素B,适合直接食用,又可用于榨汁,据说非常美味。可惜在我国种植水土不服,不耐寒,遇-2~1℃气候主干容易大部分冻死。

刺果番荔枝

图片来源:cabidigitallibrary.org

山刺番荔枝是另一种果实带刺的番荔枝属成员,但它果皮颜色淡,个头较刺果番荔枝小,果肉呈亮黄色。

山刺番荔枝

图片来源:growables.org

牛心番荔枝的果实形状似牛的心脏,果皮较光滑,成熟后外表颜色发红;风味一般,主要作嫁接砧木用。圆滑番荔枝的果皮如其名,也挺光滑,果实成熟后呈绿色,品质不行,也作砧木用。

牛心番荔枝

图片来源:indiabiodiversity.org

圆滑番荔枝

图片来源:indiabiodiversity.org

吃番荔枝,种子该不该吐?

番荔枝售价不菲——今年市场价是20-40元/斤,血统优良的品种可高达60-70元/斤,是正儿八经的“贵族”水果。

番荔枝在营养配制方面剑走偏锋、独辟蹊径:果肉糖分含量较高(近20%),是梨的2.5倍、草莓的3倍,比常见多数水果的糖分供应都慷慨;果肉脂肪含量(近0.83%)同样较高,是梨的8.3倍、草莓的4倍,这也是常见多数蔬菜水果所不具备的。

甜到齁嗓子

番荔枝确实太甜了,当我多年前在广东老家第一次吃番荔枝时,我就把它打入个人饮食黑名单。至今我仍记得,那熟透了的产生老年斑的佛头果几乎只剩甜味,犹如疯狂发糖的甜宠剧,不适合我这种爱看宫斗剧的人。

据此温馨提醒:

减肥人士和糖尿病患者要少吃番荔枝,

这无异于喝了杯奶茶。

总体而言,番荔枝是营养非常均衡的水果,除了糖类、脂类,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、黄酮和粗纤维,而且人体必需氨基酸一一配备,维生素C含量也不逊色于梨和苹果。此外,种子含油量高达20%,极具榨油潜力。

这些听起来不错,但番荔枝有个致命伤——快熟易烂。采摘后后熟期极短,通常只有1~3天,果实很快就会变软,口感降低。在一些东南亚国家,人们会将番荔枝果肉与冰激凌或牛奶混合,制成沙冰冷饮。

番荔枝也能加工制成饮料、糖果、罐头、果酒等,以减少采后损失,尽可能保留营养价值。图片来源:tarladalal.com

而且,番荔枝的性价比一般,因为……番荔枝的种子又多又重!番荔枝的种子几乎占了果实质量的30%,而且每个水果里大概有20~40粒种子。这钱花的有点亏啊!

这吐的不是种子,是我的钱

图片来源:miamifruit.org

此时我脑海里不禁浮现金庸笔下裘千尺狂吐枣核的情景……

撰文 | 咘呱

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽

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